Tarte chocolat caramel
Temps de préparation : 30 min
LES INGRÉDIENTS
Recette pour un moule à tarte de 22 cm de diamètre.
- 1 pâte sablée (lien vers la recette)
Caramel au beurre salé et au chocolat
- 180 g de sucre en poudre
- Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)
- 140 g de crème liquide
- 40 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de fleur de sel
- 30 g de chocolat au lait
Ganache au chocolat
- 180 g de chocolat noir
- 180 g de crème liquide
- 35 g de beurre doux
- Fleur de sel
PRÉPARATION
1 - La pâte sablée
Préchauffez votre four à 150 °C.
Étalez la pâte préalablement réalisée (lien vers la recette). Foncez-la dans un moule à tarte de 22 cm puis piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
Enfournez pendant 25 minutes.
A la sortie du four laissez tiédir la pâte sur une grille.
2 - Le caramel au beurre salé et au chocolat
Placez le sucre dans une casserole avec quelques gouttes de jus citron. Le citron va empêcher le sucre de cristalliser, mais on peut faire sans.
Laissez cuire sans rien toucher, jusqu'à ce que le sucre commence à fondre.
Dès qu'un endroit du sucre commence à devenir humide, plantez une cuillère en bois dedans et formez des petits cercles de façon à étendre cette tache humide.
Petit à petit, le sucre va foncer et se transformer en caramel. Laissez cuire jusqu'à atteindre la couleur souhaitée (environ 150°C).
Faites chauffer la crème liquide et ajoutez la bien chaude dans le caramel. Attention, la différence de température peut provoquer des projections.
Faites remonter la température jusqu'à ce que la crème soit parfaitement incorporée au caramel.
Laissez tiédir 5 minutes hors du feu.
Ajoutez ensuite le beurre froid en morceaux, la fleur de sel et le chocolat au lait. Mélangez et réservez le temps de préparer la suite.
3 - La ganache au chocolat
Coupez le chocolat noir en petits morceaux et placez-les dans un récipient.
Faites chauffer la crème liquide. Versez la crème bien chaude sur le chocolat, et mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre tout en mélangeant via une maryse.
4 - Le montage
Versez le caramel au beurre salé sur le fond de tarte. Puis versez délicatement par-dessus la ganache au chocolat (lissez si nécessaire à l'aide d'une spatule).
Décorez avec de la fleur de sel.
Laissez cristalliser la ganache pendant au moins une heure à température ambiante (ou 30 minutes au réfrigérateur si vous n'avez pas le temps) avant de servir.
Préchauffez votre four à 150 °C.
Étalez la pâte préalablement réalisée (lien vers la recette). Foncez-la dans un moule à tarte de 22 cm puis piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
Enfournez pendant 25 minutes.
A la sortie du four laissez tiédir la pâte sur une grille.
2 - Le caramel au beurre salé et au chocolat
Placez le sucre dans une casserole avec quelques gouttes de jus citron. Le citron va empêcher le sucre de cristalliser, mais on peut faire sans.
Laissez cuire sans rien toucher, jusqu'à ce que le sucre commence à fondre.
Dès qu'un endroit du sucre commence à devenir humide, plantez une cuillère en bois dedans et formez des petits cercles de façon à étendre cette tache humide.
Petit à petit, le sucre va foncer et se transformer en caramel. Laissez cuire jusqu'à atteindre la couleur souhaitée (environ 150°C).
Faites chauffer la crème liquide et ajoutez la bien chaude dans le caramel. Attention, la différence de température peut provoquer des projections.
Faites remonter la température jusqu'à ce que la crème soit parfaitement incorporée au caramel.
Laissez tiédir 5 minutes hors du feu.
Ajoutez ensuite le beurre froid en morceaux, la fleur de sel et le chocolat au lait. Mélangez et réservez le temps de préparer la suite.
3 - La ganache au chocolat
Coupez le chocolat noir en petits morceaux et placez-les dans un récipient.
Faites chauffer la crème liquide. Versez la crème bien chaude sur le chocolat, et mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre tout en mélangeant via une maryse.
4 - Le montage
Versez le caramel au beurre salé sur le fond de tarte. Puis versez délicatement par-dessus la ganache au chocolat (lissez si nécessaire à l'aide d'une spatule).
Décorez avec de la fleur de sel.
Laissez cristalliser la ganache pendant au moins une heure à température ambiante (ou 30 minutes au réfrigérateur si vous n'avez pas le temps) avant de servir.
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