Flan pâtissier épais

Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 40 min / Total : 1 h 10 min

LES INGRÉDIENTS

Recette pour un moule de 26 cm.

Pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre semoule
• 1 c.c de levure chimique
• 1 œuf

Crème à flan

• 6 œufs
• 120 cl de lait
• 300 g de sucre
• 140 g de Maïzena (amidon de maïs)
• 1 cuillère à soupe d' extrait de vanille liquide
• 1 gousse de vanille
• 30 cl de crème liquide

PRÉPARATION

1- La pâte

Mélangez du bout des doigts la farine, la levure, le beurre et le sucre pour obtenir une texture sableuse. Rajoutez l'œuf et pétrir pour obtenir une boule de pâte. Filmez la avec du papier sulfurisé et la mettre au frais pendant 30 minutes pour la faire durcir.

Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et chemisez-en un moule rond (26 cm) ou rectangulaire beurré et fariné à bords hauts (le flan doit avoir une hauteur de 3 à 4 cm environ). Réservez au frais pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

Préchauffez le four à 210°C.

2- La crème

Mettre à bouillir le lait avec la moitié du sucre (150 g) et la gousse de vanille, fendue et grattée.

Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le reste de sucre (150 g), la Maïzena et l' extrait de vanille. Ne surtout pas faire blanchir. Rajoutez la crème liquide et mélangez. Incorporez petit à petit le lait chaud en continuant tout en continuant de mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et portez à ébullition sur feu moyen sans cessez de fouettez. Dès que la crème épaissit (bulles) retirez du feu. Refroidir la crème en plongeant le saladier dans de l' eau glacée.

3- Cuisson / Assemblage

Versez la crème refroidie dans le moule garni de pâte puis lissez la surface.

Enfournez pendant 20 minutes à 210°C, puis 10 minutes à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant les dernières minutes.

Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante (sans le démouler) puis réserver au frais 4h minimum.

Étaler avec un pinceau un peu de confiture d'abricot sur le dessus du flan pour le faire briller (facultatif).

Découpez en 12 parts (ou 8 pour les gourmands) et régalez vous !