Cookies cœur fondant
Temps de préparation : 35 min / Temps de cuisson: 14 min / Total : 49 min
LES INGRÉDIENTS
Recette pour 11 cookies.
Pour le cœur fondant
Pour la pâte à cookies
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 20 g de beurre
- 80 g de chocolat noir
Pour la pâte à cookies
- 180 g de farine T45
- 7 g de levure chimique
- 100 g de beurre pommade
- 150 g de sucre roux
- 1 œuf entier
- 1 pincée de fleur de sel
- 50 g de pépites de chocolat noir
- 50 g d'éclats de noisettes
PRÉPARATION
1 - Le Cœur fondant
Portez à ébullition la crème et le beurre. Enlevez la casserole du feu dès que les premières bulles apparaissent.
Verser ce liquide chaud sur le chocolat. Mélangez le tout via une maryse afin de ne pas incorporer d'air.
Réservez au congélateur pour que votre ganache durcisse.
2 - La Pâte à cookies
Tamisez la farine et la levure.
Ajoutez le sel, le beurre mou en morceaux, l'œuf entier et le sucre.
Mélangez le tout jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Il ne doit pas rester de morceaux de beurre.
Ajoutez les pépites de chocolat et les éclats de noisettes.
Formez des pâtons de 50 g.
Divisez chaque pâton en deux (25 g chacun) et installez-les sur une plaque. Faites 2 disques de pâte de taille similaire d'environ 5 mm d'épaisseur.
Ajoutez l'équivalent d'une cuillère à café de ganache (environ 10 g) au centre d'un des deux disques préalablement abaissés.
Installez votre deuxième disque par-dessus et scellez bien les bords. Vous pouvez former une boule et l'installer sur le dos. Cela évitera que votre cookie ne se fendille durant la cuisson.
Enfournez à 160°C pendant 14 min.
Portez à ébullition la crème et le beurre. Enlevez la casserole du feu dès que les premières bulles apparaissent.
Verser ce liquide chaud sur le chocolat. Mélangez le tout via une maryse afin de ne pas incorporer d'air.
Réservez au congélateur pour que votre ganache durcisse.
2 - La Pâte à cookies
Tamisez la farine et la levure.
Ajoutez le sel, le beurre mou en morceaux, l'œuf entier et le sucre.
Mélangez le tout jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Il ne doit pas rester de morceaux de beurre.
Ajoutez les pépites de chocolat et les éclats de noisettes.
Formez des pâtons de 50 g.
Divisez chaque pâton en deux (25 g chacun) et installez-les sur une plaque. Faites 2 disques de pâte de taille similaire d'environ 5 mm d'épaisseur.
Ajoutez l'équivalent d'une cuillère à café de ganache (environ 10 g) au centre d'un des deux disques préalablement abaissés.
Installez votre deuxième disque par-dessus et scellez bien les bords. Vous pouvez former une boule et l'installer sur le dos. Cela évitera que votre cookie ne se fendille durant la cuisson.
Enfournez à 160°C pendant 14 min.
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