Pâte brisée

Temps de préparation : 5 min / Temps de réfrigération : 60 min / Total : 65 min

LES INGRÉDIENTS

Recette pour 400 g de pâte soit un moule de 28 cm de diamètre.

• 100 g de beurre
• 200 g de farine
• 50 ml d'eau tiède
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif en fonction des recettes)

PRÉPARATION

Mettez la farine dans un saladier (ou bol d'un robot) et déposez-y le beurre coupé en très petit morceaux. Formez un puits, ajoutez le sel, le sucre (facultatif), puis versez l'eau tiède peu à peu, en mélangeant à la spatule, et enfin l'huile.

Formez rapidement une boule avec vos mains. La pâte doit être collante mais pas trop molle. Roulez dans la farine sans pétrir et laissez reposer 1 heure au frais.

A la sortie du réfrigérateur, étalez la pâte avec la paume de la main sans la travailler. Pliez-la en quatre, puis étalez-la au rouleau après avoir fariné légèrement la planche et le rouleau. Déposez le rouleau avec la pâte autour sur les bords du moule et déroulez avec précaution. Faites-la adhérer en pressant légèrement du bout des doigts sans la déchirer. Découpez les bords avec le rouleau en appuyant fortement.

Après avoir ajouté la garniture, faites cuire à four chaud, à 210 °C (th. 7).