Chouquettes

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson: 40 min / Total : 60 min

LES INGRÉDIENTS

Recette pour 30 chouquettes moyennes (ou 16 éclairs).

• 250 g d'eau
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel (5 g)
• 150 g de farine T 55
• Entre 200 et 250 g d'œuf
• Des cristaux de sucre

PRÉPARATION

Préchauffez votre four à 180°C en mode ventilé pour que la pâte se développe bien.

Réalisez la panade. Mettez dans une casserole l'eau, le sel et le beurre préalablement coupé en morceaux. Faites fondre le beurre tout doucement et portez à ébullition quelques secondes.

Ajoutez la faine en une seule fois hors du feu. L'ébullition doit avoir eu lieu sinon votre panade sera trop liquide pour être pochée. Mélangez avec une spatule. Remettez rapidement sur feu doux. Remuez énergiquement pour dessécher la pâte. Retirez du feu quand la pâte ne colle plus à la spatule ni aux parois de la casserole.

Continuez de dessécher la panade pour retirer l'humidité dans le bol de votre robot pâtissier, avec la feuille à vitesse moyenne (ou via une spatule dans un saladier). Cessez de remuer quand il n'y a plus de vapeur.

Battez les œufs à la fourchette dans un bol.

Ajoutez-les petit à petit jusqu'à la consistance parfaite. Ne mettez pas les œufs d'un seul coup (le temps que la pâte se réhydrate en douceur). Vous devez obtenir un ruban cassant et une pâte lisse et brillante. Il est possible que vous n'utilisiez pas les 250 g d'œufs (personnellement j'en utilise 225 g). Vous pourrez utiliser le reste pour la dorure.

Pochez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé la pâte à choux. Pour des chouquettes moyennes je vous conseille une taille de 5 cm de diamètre.

Dorez au pinceau avec un œuf entier légèrement battu. Tapotez délicatement.

Rayez vos choux à l'aide d'une fourchette trempée dans l'œuf. Rayer permet un développement uniforme à la cuisson et évite que le chou n'explose. Recouvrir de sucre cristaux.

Enfournez à 180°C pendant 40 min. N'ouvrez surtout pas la porte du four durant la cuisson. Vous risqueriez de les faire retomber. 

A consommer de préférence dans la journée.