Brioche Japonaise - Hokkaido

Temps de préparation : 30 min / Temps de repos : 2 h / Temps de cuisson: 30 min

LES INGRÉDIENTS

Recette pour un moule à cake de 20 à 24 cm.

Pour la brioche

• 540 g de farine (T45)
• 85 g de sucre en poudre
• 8 g de sel fin
• 10 g de lait écrémé en poudre
• 11 g de levure de boulanger (sèche)
• 85 g d'œuf
• 60 g de crème fraîche épaisse
• 55 g de lait frais
• 50 g de beurre fondu

• 1 œuf (pour la dorure)
• 185 g de tangzhong (voir ci-dessous)

Pour le tangzhong (roux)

• 50 g de farine (T45)
• 125 ml d'eau
• 125 ml de lait

PRÉPARATION

1 - Le tangzhon (à préparer la veille)

Versez dans une casserole les ingrédients du tangzhong. Mélangez et faites chauffer à feu doux pour l'amener à une température de 65°C. Le mélange va épaissir pour avoir la consistance d'une crème épaisse (style béchamel). Laissez-le reposer le temps d'une nuit dans un bol couvert avec un film plastique.

2 - La brioche

Faites fondre le beurre dans une casserole et réservez.

Dans le bol d'un robot, versez tous les ingrédients (tangzhong également) sauf le beurre.

Commencez à pétrir doucement à l'aide du crochet.
Après 4 minutes ajoutez le beurre fondu (refroidi). Pétrissez pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une pâte bien souple et homogène.

Recouvrez le bol du robot d'un film plastique. Laissez la pâte gonfler pendant 45 minutes dans un endroit chaud et sans courants d'air.

          

Beurrez un moule à cake de 20 à 24 cm de long.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et coupez-la en 3 parties égales (environ 3 pâtons de 375 grammes).

Aplatissez le premier pâton en forme ovale à l'aide d'un rouleau. Repliez les 2 côtés (comme sur la photo). Aplatissez rapidement au rouleau, roulez-le en escargot puis déposez-le dans le moule à cake.

     

     

Recommencez la même opération pour les 2 autres pâtons.

Recouvrez le moule d'un torchon. Laissez la pâte doubler de volume (environ 45 min), toujours dans un endroit chaud et sans courants d'air.

Préchauffez votre four à 180 °C.

A l'aide d'un pinceau, dorez la brioche avec un œuf battu.

Faites cuire durant 30 à 35 minutes pour qu'elle soit bien colorée. Laissez la tiédir puis démoulez la sur une grille. Délicieux tiède ou froid, elle se conserve bien à l'abri de l'humidité.