Kouglof
Temps de préparation : 40 min / Temps de repos : 2 h / Temps de cuisson : 40 min / Total : 3 h 20 min
LES INGRÉDIENTS
Recette pour moule à kouglof de 22 cm.
Brioche
Sirop d'imbibage- 20 cl de lait demi-écrémé
- 5 g de levure de boulanger sèche
- 100 g de sucre
- 5 g de sel
- 2 œufs
- 500 g de farine
- 160 g de beurre mou
- 80 g d'amandes émondées entières
- Sucre glace
Macération des raisins
- 50 cl d'eau
- 4 cl de rhum brun
- 160 g de raisins secs
- 15 cl d'eau
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 bouchon de rhum
PRÉPARATION
Faire macérer les raisins. Pour cela, faites chauffer l'eau et le rhum avec les raisins. Laisser macérer hors du feu le temps de préparer la suite.
Pour la pâte à brioche, faites tiédir la moitié du lait et placez-y la levure. Laissez reposer 15 minutes, le temps qu'elle soit parfaitement dissoute.
Placez le sucre, le sel, les œufs et le reste du lait dans la cuve de votre robot.
Ajoutez la farine, puis la levure et le lait. Pétrissez 15 minutes avec le crochet, à vitesse moyenne. Ajoutez le beurre mou et pétrissez encore 15 minutes. Couvrez d'un torchon propre et laissez pousser une heure.
Égouttez les raisins et ajoutez-les à la pâte.
Pétrissez 30 secondes environ, le temps de les incorporer. Ça permettra de dégazer la pâte en même temps.
Beurrez votre moule à Kouglof et placez les amandes à l'intérieur (recouvertes de beurre).
Versez la pâte à brioche à l'intérieur, et laissez pousser de nouveau une heure.
Enfournez 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C, en chaleur tournante. Pour moi, c'était la durée parfaite, avec une brioche très légèrement sous cuite au centre, ce qui lui a apporté beaucoup de moelleux.
Pour le sirop, faites bouillir ensemble l'eau, le sucre, les zestes d'orange, les zestes de citron, les graines de la gousse de vanille, la gousse de vanille ouverte et le rhum. Portez la température à 104°C (ou jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement).
Nappez le Kouglof de ce sirop à l'aide d'un pinceau alimentaire.
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