Charlotte au chocolat
Temps de préparation : 40 min / Temps de réfrigération : 4 h / Total : 4 h 40 min
LES INGRÉDIENTS
Recette pour un moule à charlotte de 18 cm de diamètre.
Contours
Contours
- 40 g de chocolat noir
- 30 cigarettes russes
- 12 biscuits à la cuillère
- 4 œufs
- 80 g de beurre
- 70 g de sucre
- 145 g de chocolat noir
- 30 cl d’eau
- 40 g de sucre
- 3 bouchons de rhum (ou extrait de vanille)
- 50 g de chocolat noir
- 20 ml de crème liquide (entière ou allégée)
- Copeaux de chocolat
PRÉPARATION
1 - Les contours
Plongez une face de chaque cigarette dans un bol de chocolat fondu, et laisser figer sur du papier cuisson le temps de préparer la suite.
2 - La garniture
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez ensemble les jaunes et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange double de volume. N'hésitez pas à utiliser un fouet électrique ou un robot pâtissier plutôt qu'un fouet à main.
Ajoutez le beurre fondu et fouettez de nouveau. Ajoutez ensuite le chocolat fondu et fouettez.
Fouettez les blancs en neige bien fermes.
Ajoutez une bonne cuillère à soupe de blancs à la préparation, en mélangeant franchement pour assouplir la mousse. Ajoutez ensuite le reste des blancs progressivement et délicatement, en mélangeant avec une maryse.
3 - Le sirop
Placez l'eau, le sucre et le rhum dans une casserole. Portez à ébullition et faites bouillir 3 minutes environ. Laissez revenir à température ambiante.
4 - Le montage
En attendant, chemisez votre moule à charlotte de papier cuisson. Disposez les cigarettes russes tout autour du moule, faces chocolatées tournées vers l'extérieur.
Imbibez légèrement un biscuit à la cuillère de sirop et placez-le au fond du moule. Recommencez jusqu'à recouvrir tout le fond du moule. Vous pouvez casser des biscuits si besoin (le dessus sera couvert avec du chocolat en fin de recette).
Recouvrez avec la moitié de la mousse au chocolat.
Disposez ensuite une deuxième couche de biscuits à la cuillère imbibés de sirop, puis le reste de la mousse au chocolat.
Terminez par une couche de biscuits à la cuillère, toujours imbibés de sirop.
Vous devez arriver en haut des cigarettes russes. Si certaines dépassent un peu trop, coupez les.
Placez au réfrigérateur 4 heures minimum. Le mieux étant de laisser reposer toute une nuit.
5 - La décoration
Démoulez la charlotte sur un plat de service.
Faites fondre ensemble le chocolat et la crème liquide. Versez le tout sur le dessus de la charlotte, de façon à cacher les biscuits à la cuillère.
Laissez figer 10 minutes au réfrigérateur.
En attendant, préparez des copeaux en raclant le dessous d'une tablette de chocolat avec la lame d'un couteau. Disposez les copeaux au centre de la charlotte.
Plongez une face de chaque cigarette dans un bol de chocolat fondu, et laisser figer sur du papier cuisson le temps de préparer la suite.
2 - La garniture
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez ensemble les jaunes et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange double de volume. N'hésitez pas à utiliser un fouet électrique ou un robot pâtissier plutôt qu'un fouet à main.
Ajoutez le beurre fondu et fouettez de nouveau. Ajoutez ensuite le chocolat fondu et fouettez.
Fouettez les blancs en neige bien fermes.
Ajoutez une bonne cuillère à soupe de blancs à la préparation, en mélangeant franchement pour assouplir la mousse. Ajoutez ensuite le reste des blancs progressivement et délicatement, en mélangeant avec une maryse.
3 - Le sirop
Placez l'eau, le sucre et le rhum dans une casserole. Portez à ébullition et faites bouillir 3 minutes environ. Laissez revenir à température ambiante.
4 - Le montage
En attendant, chemisez votre moule à charlotte de papier cuisson. Disposez les cigarettes russes tout autour du moule, faces chocolatées tournées vers l'extérieur.
Imbibez légèrement un biscuit à la cuillère de sirop et placez-le au fond du moule. Recommencez jusqu'à recouvrir tout le fond du moule. Vous pouvez casser des biscuits si besoin (le dessus sera couvert avec du chocolat en fin de recette).
Recouvrez avec la moitié de la mousse au chocolat.
Disposez ensuite une deuxième couche de biscuits à la cuillère imbibés de sirop, puis le reste de la mousse au chocolat.
Terminez par une couche de biscuits à la cuillère, toujours imbibés de sirop.
Vous devez arriver en haut des cigarettes russes. Si certaines dépassent un peu trop, coupez les.
Placez au réfrigérateur 4 heures minimum. Le mieux étant de laisser reposer toute une nuit.
5 - La décoration
Démoulez la charlotte sur un plat de service.
Faites fondre ensemble le chocolat et la crème liquide. Versez le tout sur le dessus de la charlotte, de façon à cacher les biscuits à la cuillère.
Laissez figer 10 minutes au réfrigérateur.
En attendant, préparez des copeaux en raclant le dessous d'une tablette de chocolat avec la lame d'un couteau. Disposez les copeaux au centre de la charlotte.
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